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Ensalada de Arroz

Aquí les comparto una forma diferente de comer arroz, en este caso frio, en versión ensalada

Ingredientes
3 tazas de arroz blanco cocido.
1 taza de tomates cortados en cuadritos pequeños
1/2 taza de cebolla morada cortada en cuadritos pequeños
15 aceitunas calamata grandes cortadas finamente
1/2 taza de pimentón amarillo cortado en cuadritos
1 taza de pepino cortado en cuadritos pequeños (quite las pepitas antes de cortar)
3/4 taza de Queso feta desmenusado
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de oregano
El jugo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
Perejil finamente picado para decorar

Procedimiento
Preparar una vinagreta, agregando el vinagre, aceite de oliva, limón, oregano, sal y pimienta al gusto.  Mezcle todos estos ingredientes y bata con el batidor manual hasta que se emulsione y se espese un poco.
A parte en un bol o ensaladera, agregue el arroz cocido, tomate, cebolla, aceitunas, pimentón, pepino y un poco más de la mitad del queso feta y revuelva bien hasta que todos los ingredientes se mezclen bien con el arroz. Agregue poco a poco, al gusto, la vinagreta hasta que tenga el punto deseado y pruebe el punto de sal.
Rociar encima con el resto del queso feta, un poco de perejil picadito para decorar y listo.

Rinde para aprox. 4 a 5 personas.

Arroz al Pesto con maiz

Ingredientes
2 tazas de arroz
1 mazo grande de albahaca
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de aceite vegetal
1 diente de ajo chico
1 mazito pequeño de perejil
1 1/2 cucharada de queso parmesano rallado
3 gotas de jugo de limón
1 lata grande de maiz.
Sal al gusto

Procedimiento
Preparar las 2 tazas de arroz blanco como lo prepara normalmente.
A parte en la licuadora, agregar el aceite de oliva, el aceite vegetal, la albahaca, un poquito de perejil, el diente de ajo y licuar hasta que forme una crema espesa, agregar el queso parmesano, sal al gusto y el las gotas de limon y licuar un poco más.
Una vez listo el pesto y el arroz blanco, colocar en una olla limpia, el arroz, agregar el pesto y el maiz, revolver muy bien y cocinar a fuego lento por aprox. unos 3 a 5 minutos solo para que los sabores se mezclen.

Rinde para aprox. 4 a 5 personas

Nota
Si no es necesario, no agregue todo el pesto, agregue la cantidad necesaria para que todo el arroz se impregne bien con la salsa, pero que no quede muy concentrado.

Arroz Gratinado

Esta semana, tendremos un especial de arroces, para cerrar la semana de platos preparados con Salsa Blanca, aquí les comparto la receta para que preparen un rico arroz gratinado.

Ingredientes

2 tazas de arroz
2 ½ tazas de vegetales mixtos congelados, lavados
2 cucharadas de orégano
3 ¼ taza de caldo de pollo
3 dientes de ajo picaditos

1 cebolla chica picadita

3 cucharadas de aceite de oliva
1 lt de salsa blanca básica (Ver receta http://coci-tipspty.blogspot.com/2011/10/salsa-blanca-basica.html)
1 potecito de Queso parmesano
½ lb de queso Munster rallado
Una pechuga de pollo chica
½ zanahoria
1 macito pequeño de perejil
½ cebolla chica
3 ¼ tazas de agua
¼ taza de vino blanco
Sal al gusto

Procedimiento

Preparar un caldo de pollo, para ello colocar en una olla la pechuga, el agua, vino blanco, la zanahoria, la mitad de una cebolla y el perejil y cocinar tapado por aprox. 25  minutos

En la olla donde va a preparar el arroz, caliente el aceite de oliva y agregue el ajo y la cebolla, sofreír un poco y agregue el arroz y el orégano, sofreír lo suficiente hasta que el arroz se dore un poco, agregar los vegetales y sofreir por unos 2 minutos más.

Agregue el caldo de pollo al arroz, sal y cocine hasta que el arroz esté listo.

Una vez listo el arroz, colóquelo en un bol, reserve 2 cucharadas soperas de la salsa blanca y el resto agrégueselo al arroz, agregue unas 5 cucharadas de queso parmesano y el queso muntesr (reservando unas 3 cucharadas de este queso),  y mezclar bien todo.

En un molde refractario de tamaño mediano, engrasarlo con un poco de mantequilla, aceite de oliva o spam y agregar el arroz, arriba agregar la salsa blanca que reservó, rociar el queso munster que reservó y un poco de queso parmesano, tapar con papel de aluminio y llevar al horno precalentado  por aprox. unos 15 minutos, destapar y cocinar por aprox. unos 15 a 20 minutos más.

Rinde para aprox. 4 a 6 personas.

Nota

Recomiendo a la hora de preparar la salsa blanca básica, agregarle 3 cucharadas de harina, en vez de dos, solo en este caso que se va a usar para gratinar.

Para preparar el caldo de pollo, puede también en vez de usar pechuga, usar presas de hueso, lo que le dará aun más sabor.

Si usa pechuga, como variante opcional, la misma puede deshilacharla y agregársela al arroz si gusta, la agregaría en el momento en que agregue el arroz a sofreir.
Este es un acompañamiento ideal para carnes o pollo preparados a la plancha.

Lasagna de Pollo en salsa Blanca

Ingredientes

1 paq. De Lasagna barilla de espinaca.

4 pechugas de pollo grandes.

6 dientes de ajo finamente picados.

4 dientes de ajo enteros.

1 cebolla grande finamente picada.

¼ de una cebolla

2 cucharaditas de oregano

3 cucharadas de Worcestershire

15 hojas de albahaca finamente picadas.

4 cucharadas de puerro cortado en rodajas.

1 lata chica de tomates pelati.

¼ taza de vino blanco.

2 paq. chicos de hongos frescos cortadas en slides.

2 lts de salsa blanca básica (ver receta http://coci-tipspty.blogspot.com/2011/10/salsa-blanca-basica.html)

¼ taza de aceite de oliva

1 lb de queso mozarella rallado

¼ lb de queso parmesano rallado

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Colocar las pechugas en una olla con 3 tazas de agua, 4 dientes de ajo enteros un poco machacados, una cuarta parte de una cebolla, orégano, worcestershire, sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que estén en un puento donde se puedan deshilachar.  Sacar del fuego, deshilachar y luego cortar un poco para que quede bien fina.

Colocarla el pollo en un bol y marinar con el ajo picado, cebolla picada, aceite de oliva y albahaca.

Colar los tomate pelati asegurándose de quitarle todo el jugo posible, que queden bien secos, cortar en cuadritos bien pequeños.

En una olla caliente agregar el aceite de oliva y el pollo y sofreir un poco, luego agregar los hongos y el puerro y sofreír por aprox unos 4 minutos más.

Agregar los tomates picaditos, el vino blanco, puede agregarle un poco del liquido donde cocinó las pechugas, ¼ taza podría ser, controle la sal y cocine por aprox. Unos 3 a 5 minutos más, asegurandose que no se seque, pero que tampoco tenga mucho líquido.

Agregue la salsa blanca al pollo (reserve 1 taza de la salsa blanca) y cocine por aprox. Unos 2 a 3 minutos más.

En el molde donde vaya a hornear la Lasagna, coloque un poco de la salsa en el fondo, arme una capa con la pasta de espinaca, agregue la salsa hasta cubrir bien, agregar queso mozarella y queso parmesano y repetir este proceso (pasta, salsa y quesos) hasta terminar con los ingredientes, aprox. le deben salir 5 capas en un molde de tamaño grande.

La última capa debe llevar solo pasta, la taza de salsa blanca regular que reservó y quesos.

Tape con papel de aluminio, llevar al horno precalentado a temperatura media y cocinar por aprox. 30 a 40 minutos.

Rinde para aprox. 10 personas.

Nota

La pasta barilla no necesita ser cocida antes de armar la Lasagna, es una pasta precocida, por lo que puede ponerla directo al molde. Recomiento la de espinacas para jugar con los colores y presentación del plato.

Recomiendo a la hora de preparar la salsa blanca básica, agregarle 3 cucharadas de harina, en vez de 2.5, solo en este caso que es para hacer Lasagna para que tenga más consistencia.

Pastel de Papas Gratinadas

Ingredientes
4 papas grandes.
2 cebollas medianas cortadas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo picados finamente
1 1/4 lt de salsa blanca (ver receta http://coci-tipspty.blogspot.com/2011/10/salsa-blanca-basica.html)
1/2 lb de queso mozarella rallado
1/2 lb de queso provolone rallado
4 cucharadas de queso parmesano rallado

Procedimiento
Preparar la salsa Blanca básica
Pelar y cortar las papas en slides bien delgados
En un molde de buen tamaño, agregar en el fondo un poco de la salsa blanca para evitar que la papa se pegue.
Colocar una capa de papas en el fondo del molde, colocar unas rodajas de cebolla, un poco de ajo, cubrir con un poco de la salsa blanca, rociar con queso mozarella, queso provolone y un poco de queso parmesano.  Colocar otra capa de papas y repetir los pasos de la salsa y queso hasta que se coloque todas las papas.
La última capa debe ser con salsa y quesos, sin colocarle cebolla.
Tape con papel de aluminio y lleve al horno a temperatura media por aprox. 30 minutos.

Rinde para aprox. 5 a 6 personas

Notas
Preferiblemente que corte las papas en slides con la mandolina, le dará el corte perfecto, si no tiene mandolina hágalo con un cuchillo de buen filo para que no queden muy gruesas.
La cantidad de capas que le salgan depende del molde que use, trate de uno usar uno tan grande, un tamaño mediano estaría perfecto.
Puede sustituir el queso provolone y colocarle solo queso mozarella o el queso de su preferencia.
Este es un acompañamiento perfecto para un pescado al ajillo o algún tipo de carne, ave o marisco preparado con poca salsa.

Salsa Blanca Básica

Esta semana haremos un especial de recetas preparadas con salsa blanca.  Ayer les compartimos la receta de los spaghetti en salsa blanca con hongos frescos.  Hoy les hare un repaso para la preparación de la salsa blanca básica, la cual les servirá para preparar muy ricas recetas.

Ingredientes

1 lt de leche
2.5 cucharadas de harina cernida
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada

Procedimiento
En una olla colocar la mantequilla y la harina cernida y revolver hasta que se incorporen formando una masa delgada, luego agregar la leche poco a poco revolviendo constantemente con el batidor manual para evitar que se formen grumos, seguir agregando poco a poco la leche y seguir batiendo hasta agregar la mitad de la leche. Luego agregar la otra mitad completa y revolver.  Agregar la nuez moscada y sal al gusto. Revolver constantemente para evitar que se pegue y cocinar hasta que la salsa hierva y espese.

Nota
Algo que le da un toque muy rico, delicado y diferente a la salsa blanca, es el puerro, si gustas agregale unas 3 cucharadas de puerro picadito una vez empiece a hervir.
Es indispensable que utilicen el batidor manual al preparar la salsa, así evitarán que se pegue y se formen grumos.
Para cernir la harina, solo debes pasarla por un colador delgado y listo.

Spaghetti en Salsa Blanca con Hongos Frescos

Ingredientes
1 Paq. de Spaghetti
1 lt de leche
2.5 cucharadas de harina cernida
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
3 cucharadas de puerros cortados en rodajas delgadas.
4 cucharadas de Aceite de Oliva
1 Paq. de hongos frescos cortados en Slides.
4 dientes de ajo picados finamente.
1/2 cebolla mediana cortada finamente.
3 cucharadas de vino tinto
Queso parmesano rallado
Perejil finamente picado para decorar
Sal y Pimienta al gusto.

Procedimiento
En una olla colocar la mantequilla y la harina cernida y revolver hasta que se incorporen formando una masa delgada, luego agregar la leche poco a poco revolviendo constantemente con el batidor manual para evitar que se formen grumos, seguir agregando poco a poco la leche y seguir batiendo hasta agregar la mitad de la leche. Luego agregar la otra mitad completa y revolver.  Agregar la nuez moscada y sal al gusto. Revolver constantemente para evitar que se pegue y cocinar hasta que la salsa espese.
A parte, en una olla o sartén caliente, de buen tamaño, agregar el aceite de oliva, el ajo y los hongos y sofreir un poco, luego agregar la cebolla y los puerros y sofreir por aprox. 3 minutos más.
Agregar a los hongos, el vino tinto y salpimentar al gusto. Dejar cocinar por aprox. 5 minutos más
Agregar a la mezcla de hongos la salsa blanca, una cucharada de queso parmesano rallado y cocinar por aprox. unos 2 a 3 minutos más.
Cocinar la pasta al dente, colcar y en la misma olla que se cocinó la pasta, agregarla colada, incorporar la mitad de la salsa y saltear un poco para que se mezclen los sabores y evitar que se pegue la pasta.
Sirva y agregue un poco más de la salsa encima, queso parmesano y rocie con perejil picadito para decorar.

Rinde para aprox. 4 personas.

Chutney de Pimenton Rojo con Queso Crema

Ingredientes
4 pimentones rojos grandes, cortados en julianas.
1/4 taza de vinagre de vino blanco.
1 taza de agua
1 1/4 taza de azucar morena
1 queso crema
Tostadas, Galleta o palitroquis para acompañar.

Prepación
En una olla colocar los pimentones cortados, el vinagre, agua y azucar y cocinar por aprox. 1 hora hasta que tome consistencia de jalea o melcocha.
En una bandeja colocar el queso crema y agregarle el chutney de pimentones inmediatamente se apague el fuego.
Acompañar con Tostadas, galletas o palitroquis.

Es una picada muy rica y práctica para una reunión en tu casa o para llevar como regalo cuando visites a alguién en su casa.

Rápido y Fácil - Ensalada de Pasta con Pollo

Ingredientes
1 paq. de Penne o la pasta corta de su preferencia.
1 lata chica de maiz.
3 tomates peritas cortados en cuadritos chicos.
20 aceitunas deshuesadas y cortadas en slides.
1/2 cebolla morada mediana cortada en cuadritos.
1 zanahoria chica rallada.
1 rama de apio cortada en cuadritos.
5 hojas de albahaca pequeñas, cortadas finamente
1 pechuga de pollo grande
3 dientes de ajo picados finamente
1 cucharadita de oregano fresco o seco (preferiblemente fresco)
2 cucharadas de Worcestershire
2 cucharada de aceite de oliva
1 taza de vino blanco para cocinar
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Marinar la pechuga con el ajo, oregano, worcestershire, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Colocar en una olla caliente la pechuga y dorar un poco, una vez empiece a botar sus líquidos agregar el vino blanco, tapar y cocinar por aprox unos 20 a 30 minutos hasta que la pechuga se cocine bien.  Sacar del fuego y reservar.
Cocinar la pasta en agua salada bien caliente.  Una vez lista la pasta, colar y escurrir muy bien el agua.
Colocar en un bol la pasta y agregar los tomates, maiz, cebolla, zanahoria, aceitunas, apio, albahaca.
Deshuesar la pechuga, deshilachar y agregar a la pasta y mezclar bien.
A parte coloque la mayonesa, vinagre balsámico, aceite de oliva y mezclar bien, agregar esta mezcla a la pasta y revolver bien hasta que todo se incorpore.

Rinde para aprox. 5 a 6 personas.

Rápido y Fácil - Pitzzetas Variadas

Ingredientes
6 Pan Pita de tamaño mediano y no muy grueso
2 tazas de pasata o salsa para pizza (preferiblemente que use la pasata)
1 lb de queso mozarella rallado
1/4 lb de Pepperoni
5 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza de cebolla finamente picada
12 rodajas de tomates perita cortados en rodajas
1 pimentón amarillo pequeño cortado en rodajas
12 rodajas de una cebolla pequeña
Aceitunas negras cortadas en slides
Oregano
Aceite de oliva

Preparación
Colocar un poco de aceite de oliva (aprox. 2 cucharadas) en una olla caliente, sofreir 3 dientes de ajo finamente picados, hasta que se doren, incorporar la cebolla finamente picada y sofreir por aprox. 2 minutos más.  Agregar la pasata, una pisca de oregano y cocinar por aprox. unos 3 minutos.
Colocar el pan pita en una bandeja para hornear y armar la pizaa, en esta receta tenemos 2 variedades: de Pepperoni y Vegetariana (3 de cada una)
Sobre cada pan pita agregar un poco de la salsa, un toque de ajo picadito y queso mozarella rallado.
Para armar la de pepperoni solo incorpore la cantidad de pepperoni deseado y listo.
Para armar la vegetariana, ponga aprox. 4 rodajas de tomate, 4 rodajas de cebolla, 3 rodajas de pimentón, aceitunas, una pisca de oregano y rocie un poquito de aceite de oliva sobre cada una
Lleve las pitzzetas al  horno precalentado por aprox. unos 5 minutos

Rinde para 3 personas.

Nota
Las pitzzetas  las puede preparar de la variedad que usted prefiera, los ingredientes básicos que debe tener son solo la salsa de tomate, el queso mozarella, el pan pita, ajo y oregano, lo demás corre por su gusto.

Rápido y Fácil - Wrap de Pollo

Ingredientes
2 Tortillas para Wrap
1 Pechuga de pollo grande, deshuesada
1 pimentón rojo mediano cortado en julianas
1/4 de una cebolla mediana, cortada en julianas
3 dientes de ajo
5 hojas del albahaca fresca
Hongos frescos, aprox. unos 8 a 10 hongos pequeños cortados en slides
Aceite de oliva
1/4 lb de Queso Provolone rallado
6 cucharadas de Mayonesa
1 cucharada de cebolla cortada en cuadritos finos
1 cucharada de pepinillo cortados en cuadritos finos
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
1 tomate perita cortado en cuadros
lechuga fresca cortada en tiras.

Procedimiento
Cortar la pechuga en tiras pequeñas y no muy delgadas
Condimentar con ajo, albahaca, sal y pimienta al gusto
En una sartén caliente agregar un poco de aceite de oliva y colocar el pollo a cocinar, hasta que se dore sin dejar secar mucho.
Una vez dorado, incorpore el pimentón, la cebolla y los hongos y cocine por aprox. 3 minutos más
Antes de apagar agregar el queso rallado revolver un poco y apagar.
A parte, mezcle la mayonesa, cebolla, pepinillo, limón, sal y pimienta al gusto y reserve.
Una vez listo el pollo colocar la tortilla para wrap en un sartén grande y calentar un poco sin que se tueste mucho
Colocar en un plato, agregar la mitad de la mezcla de pollo, la mitad del tomate, un poco de lechuga y un poco de la salsa tártara y envolver hasta formar el wrap.

Rinde para 2 personas.

Notas
Puede preparar la misma receta reemplazando el pollo por carne.
Si desea hacer una receta mucho más rápida, puede hacerlo con Tuna, aquí eliminaríamos los hongos, la cebolla, el pimentón y a la salsa tártara le puede incorporar un poco de apio. Mezcla el atun con salsa tártara, se le agrega a la tortilla, coloca los tomates y la lechuga y listo.

Rápido y Fácil - Ensalada de lechuga con vegetales y Jamón

Ingredientes Básicos
Lechuga (preferiblemente romana o roja)
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de miel de abeja
1/2 cucharadita de mostaza
1 pisca de sal
1 pisca de oregano

Opcionales para incorporar a la ensalada
1 lata pequeña de maiz dulce en grano
1 tomate para ensalada grande, picado en cuadritos
Media zanahoria mediana rallada por la parte gruesa
2 huevos cocidos cortados en cuartos
1/4 de una cebolla chica, cortada en julianas
5 rebanadas de jamón cortado en tiras no muy largas

Preparación
Lavar muy bien la lechuga y cortarla al tamaño deseado para la ensalada, y escurrir
Luego agregar, tomate, maiz, zanahoria, huevos, cebolla y el jamón
Mezclar todos los ingredientes
A parte mezclar el vinagre, aceite de oliva, miel de abeja, mostaza, sal al gusto y oregano y batir con el batidor manual hasta emulcionarlo.
Sirvase la ensalada y rocie encima la vinagreta al gusto

Rinde para aprox. 2 personas

Nota
A la ensalada usted puede agregar lo que guste, sus vegetales favoritos, aceitunas; frutas como uvas, melón, piña, según su gusto; nueces, frutas secas como cramberries, frambuesas deshidratadas, etc.

Rápido y Fácil - Arepas Rellenas

Esta vez les enseñaré a hacer arepas rellenas con chorizo y salsa rosada

Ingredientes Básicos
Arepas, las que más les gusten, recomiendo las de maiz blanco.
6 cucharadas de Ketchup
1 cucharada de Moztaza
9 cucharadas de Mayonesa
2 cucharadas de cebolla picada finamente
1 cucharada de cilantro picado finamente (es opcional, pero le da un toque delicioso)
3 chorizos, la variedad que prefieran, recomiendo el de manzana y miel
Queso del pais cortado en tiras aprox 1 cm de grosor como se ve en la foto
Aceite de Oliva

Preparación
Cortar el chorizo en pedazos pequeños y colocarlos en una olla con un poquito de agua y una cucharadita de aceite de oliva.  Tapar y cocinar hasta que el agua se consuma, destapar y saltear un poco hasta que el chorizo se dore.
En un sartén de teflón rocear un poco de aceite de oliva, muy poco y poner a freir o mejor dicho dorar el queso, la idea es que se dore un poco, aprox. 2 minutos por cada lado a fuego medio.
En un recipiente a parte preparar la salsa rosada, mezclando el ketchup, mayonesa, mostaza, cebolla y cilantro.
Abrir las arepas si son gruesas, si son muy delgadas utilizar dos.
Colocar una parte de la arepa, el queso frito tratando de cubrir toda la arepa, chorizo, salsa rosada y tapar con la otra arepa.
Calentarla en el horno o microondas preferiblemente.  También puedes hacerlo en un sartén

Rinde para 2 personas

Notas
El chorizo puede ser reemplazado por carne o pollo: te sobra alguna carne que hayas preparado, cortala en pequeños pedazos y listo, reemplazas el chorizo por esta carne, preferiblemente si la misma fue hecha encebollada o entomatada.
También puedes usar algún pollo que te haya sobrado, solo pícalo o dishilachalo y listo, reemplazas el chorizo
Con estas dos opciones será aun más rápido.

Espero que lo disfruten!

Comida rápida y deliciosa

Después de cierto tiempo de tener descuidado mi blog, he retomado la tarea y les traigo aqui un especial de cosas ricas, rápidas y fáciles de hacer, porque el tiempo y el cansancio no son impedimento para comer delicioso!!
Hay 3 ingredientes básicos que deben tener a mano para que cuando el cansacio y el tiempo asechan comer rico no sea una opción, sino una realidad, estos ingredientes son:

• Arepas, las que más le gusten
• Tortillas para Wraps o tacos, pueden ser naturales o de la gran variedad que existen: Espinaca, tomates, especies, etc.
• Lechuga    

Con estos ingredientes lo demás es solo ver con qué más cuentan en la nevera o desespensa algo rico saldrá.

Espero que lo disfruten